نوشته شده توسط : مصطفی

پذیرایی از میهمان ها با کمک از اصول سفره ارایی

پذیرایی از میهمانها کار دلپذیر و جالبی است که رابطه تنگاتنگ با هنر سفره آرایی دارد در هنر سفره ارایی ظرافت و دقت در انتخاب غذا، انتخاب لوازم پذیرایی  و آراستن میز ، رنگ بندی و رعایت اصول چیدمان میزازاصول پایه می باشد.

تناسب میز غذا با میهمان ها نیز اهمیت زیادی دارد ظروف و آرایش میز را باید متناسب با غذا و زمان غذا هماهنگ کرد. میز صبحانه، نهار، عصرانه و شام ، تولد و ...هر کدام آرایش خاصی در مبحث سفره آرایی دارند اما در نهایت نباید فراموش کرد که سادگی یکی از فنون آرایش و زیبایی سفره و میز است.

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی
 

در هنگام پذیرایی از ظروف رنگارنگ استفاده نکنید سعی کنید تا حد امکان ظرف ها به یک شکل و از یک سرویس باشند. از قاشق های زیبا با طرح های ساده و بشقاب های متنوع استفاده کنید. گذاشتن یک سبد گل یا چند شاخه گل به زیبایی میز و رعایت اصول سفره ارایی کمک شایانی می کند.

سفره آرایی در مبحث صبحانه

میز صبحانه اگر گرد باشد زیباتر است لوازم میز صبحانه شامل چاقو و چنگال کوچک ،قاشق مربا خوری و چای خوری، استکان یا فنجان چای و نعلبکی برای آن ( حتما از نعلبکی در زیر فنجان یا استکان استفاده نمایید ) ، قندان و شکر پاش ، ظرف مناسب برای پنیر وظرف کره مناسب، کتری و قوری چینی برای چای و آب جوش،  جا تخم مرغی ، جای نان ( می تواند بشقاب یا سبد کوچک باشد ) برای هر فرد می باشد. رعایت نکات سفره ارایی در امر میزبانی صبحانه لازم است .

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی

 

نکات سفره آرایی در صبحانه :

* برای هر فرد حتما یک سبد کوچک نان بگذارید و یا یک بشقاب قرار دهید تا مهمان نان را در بشقاب بگذارد

* نان باید گرم باشد . می توانید آن را قبل از سرو صبحانه و بعد از چیدن میز با توستر گرم کنید

* برای هر فرد یک بشقاب، چنگال و چاقوی کوچک ، قاشق مرباخوری ، قاشق  چای خوری و فنجان چای بگذارید تا مهمان به میزان دلخواهش از غذاهایی که در میز است بردارد و در بشقاب خودش میل کند

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی

 

سفره ارایی در مبحث نهار

برای سفره های نهار و شام بشقاب های پلو خوری و خورش خوری را روی هم بگذارید . چاقو برای بریدن گوشت ، چنگال و قاشق غذا خوری ، قاشق سوپ خوری و لیوان ساده ترین و چیدمان پایه است . سبد گل از ارکان اصلی سفره ارائی در مبحث نهار می باشد

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی
 


سفره ارایی در مبحث عصرانه

در میز عصرانه یک بشقاب میوه خوری ، چاقو و چنگال کوچک ، لیوان و دستمال سفره برای هر مهمان باید در نظر گرفته شود .  سبد کوچک گل به همراه پذیرایی میوه ، چای و قهوه به همراه کیک از اصول سفره آرایی در این مبحث می باشد

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی

 

روش تزیین خورش در مبحث سفره آرایی

روی خورش ها را می توان با مواد داخل آن تزیین کرد مثلا خورش فسنجان را با گردو های نیمه شده ، خورش بادام را با بادام هایی که به شکل گل تزیین شده است ، خورش قورمه سبزی را با لوبیا های پخته شده و لیمو عمانی میتوان تزیین نمود. خورش قیمه را با سیب زمینی های مدلدار و خورش کرفس را با ساقه های بلند کرفس تزیین نمایید



روش تزیین سوپ ها در مبحث سفره آرایی

سوپ ها برای پذیرایی قبل از غذا و در سه نوع کرم، پتاژ، و کنسومه ها استفاده می شود کرمها آن دسته از سوپ ها هستند که ابتدا پخته می شوند سپس مواد در مخلوط کن مخلوط می شود و معمولا  با برش های لیمو ترش و جعفری تزیین می شود

نوع دوم سوپ ها پتاژ نامیده می شود که مواد داخل آن خیلی ریز است و نوع سوم کنسومه است یعنی سوپ هایی که با مقداری آرد در کره سرخ شده و سس های مختلف تهیه شده و مواد پخته شده را به آن اضافه می کنیم و کاملا نرم و پوره ای می شوند. البته مدل دیگر سوپ معمولی است که مواد آن درشت خرد شده است .

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی

 

نکته:

سفره ارایی با سبزی ارایی می تواند همراه باشد  اما می توان سبزی ارایی  را به تنهایی مورد استفاده قرار داد. در سفره ارایی و چیدمان میز و سفره بهتر است با سبزیجات کنار غذایمان را تزیین کنیم از تنوع رنگ های مختلف سبزیجات مانند انواع فلفل دلمه ای رنگی ، کاهو ، جعفری، تربچه، پیازچه و خیار را می توان با هنر سبزی آرایی تزیین نمود و در کنار پلوها ، سالادها ، خورش ها و ... قرار داد و تزیین های زیبایی داشت . همین طور می توان سبزی خوردن را به زیبایی آرایش نمود و در کنار غذاها به میز جلوه دیگری بخشید.

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی


تاثیر دستمال سفره در سفره آرایی

بهتر است دستمال های سفره را با رنگ بشقابها و سفره و رومیزی هماهنگ کنیم. شمع ها را برای میهمانی های مذهبی و پذیرایی عصرانه و شام استفاده می کنیم
. برای یادگیری مدلهای مختلف دستمال سفره به مقالات دیگر پرنیان مراجعه نمایید. می توان دستمال سفره را به شکلهای بسار زیبایی تزیین کرد و برای هر مهمان یک دستمال سفره تزیین شده گذاشت.

در سایر مقالات پرنیان مطالب مفیدی درباره تزیین میوه و سبزیجات ، دستمال سفره و  مقالات دیزاین و زیباسازی غذاها و میز غذا ارائه شده است . برای اطلاعات بیشتر می توانید به این مقاله ها مراجعه کنید.

 

سفره آرایی و تزیین غذا برای تولد و مهمانی



:: برچسب‌ها: سفره ارایی ,
:: بازدید از این مطلب : 640
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : یک شنبه 7 شهريور 1395 | نظرات ()
نوشته شده توسط : مصطفی

پرنیان در این مقاله نکات بسیار مهم و کاربردی در کار با ژله و ژله تزریقی آورده است . این نکات به شما کمک می کند تا ژله تزریقی های زیباتری تهیه نمایید. چنانچه در تهیه ژله تزریقی به مشکلی برخورد نمودید حتما این مقاله را مطالعه نمایید.


1 - برای تهیه ژله های تزریقی از ظروف یک بار مصرف محکم و یا ظروف بلوری بی رنگ و شفاف باید استفاده نمود. هنگام تزریق باید از پشت ظرف نگاه کرد و جای تزریق گلبرگ ها را دید و قسمتهای خالی را پر نمود.

تصویر ظروف مناسب ژله تزریقی :

 

ژله تزریقی

 

ظروف شیشه ای مناسب ژله تزریقی
 

ژله تزریقی

 

2 - وسایل مورد نیاز جهت تزریق ژله عبارت اند از چاقو،قاشق،سرنگ و انواع کاردک ها به عنوان ابزار . البته بدون ابزار نیز می توان ژله تزریقی انجام داد و گلهای بدون ابزار طبیعی تر جلوه می کنند. برای ابزار نیز می توان از قاشق های سایز مختلف و چاقو و کاردک های متنوع استفاده کرد.

ابزار ژله تزریقی

ژله تزریقی

 

سرنگ معمولی تزریق برای ژله تزریقی

ژله تزریقی

 

به جای ابزار می توان از انواع قاشق ، چاقو و کاردک های سفره آرایی استفاده کرد.

3 - برای تهیه ژله تزریقی می توان ژله پایه را به روشی که در مقاله های پرنیان آورده شده است تهیه کرد و ژله آلوئه ورا استفاده نکرد. برای یادگیری ژله پایه به مقاله آن با همین عنوان در همین گروه از مقالات پرنیان مراجعه کنید. می توانید از قسمت جستجو نیز تهیه ژله پایه را سرچ کنید

4 - برای هر بسته ژلاتین(حدود 20گرم) یک لیوان آب جوش  و1/4 لیوان آب سرد نیاز است .

5 - اگر ژله پایه شل شود تزریق داخل آن پراکنده و پخش می شود و ژله پایه در هنگام تزریق پاره پاره می شود

6 - اگر ژله بیش از حد سفت باشد حالت لاستیکی پیدا می کند و در هنگام تزریق ژله پاره می شود و طرح و نقش گلبرگ ها با یکدیگر مخلوط شده و تزریق خراب می شود. به منظور رسیدن به نتیجه ایده آل اگر از ژله آلوئه ورا استفاده می کنید با 1.5 پیمانه آب مخلوط کرده و کاملا ذرات را حل کنید و اگر هم از ژله پایه تزریقی استفاده می کنید براساس دستور دقیق سایت پرنیان عمل کنید.

7 - از خامه،ماست شیرین و دنت در داخل سرنگها برای تزریق می توان استفاده کرد. برای حصول نتیجه بهتر با هر سه امتحان کنید و ببینید کدام یک برای شما بهتر خواهد بود.

8 - خامه را با مقداری شیر رقیق کنید و رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید. خامه سفت تزریق را بسیار مشکل می کند.

9 - از سرنگهای انسولین برای پرچم گل و از سرنگ 3 سی سی و 5 سی سی برای پر کردن گلبرگ ها و گلها استفاده می شود.

10 - مایع داخل سرنگها خیلی روان و یا خیلی سفت نباید باشد. در دو حالت تزریق خراب خواهد شد.

11 - اگر از رنگ های خمیری  یا سفت استفاده می کنید رنگ ها را با کمی آب جوش رقیق کرده و داخل خامه بریزید. خامه باید کمی رقیق شود تا بتوان به راحتی با آن تزریق کرد.

12 - برای تزریق ژله از رنگ های قرمز ، سبز ، آبی ، زرد و نارنجی غلیظ استفاده می کنیم تا روی ژله پایه خود را نشان دهد

13 - برای راحت  تر جدا شدن ژله از قالب قبل ریخته شدن ژله در قالب باید قالب را در داخل فریزر بگذارید و یا داخل قالب را با آب سرد بشویید و روش دیگر چرب کردن قالب با روغن مایع می باشد

14 - زمانی که  ژله تزریقی را از قالب جدا می کنید با خلال دندان و یا با انگشت اشاره آرام آرام دور آن را جدا کرده و از قالب آزاد کنید.

15 - برای جدا شدن ژله تزریقی از ظرف آن را روی بخار کتری بگیرید زمان این کار بسیار کوتاه و حدود30 ثانیه است. می توان  چند دقیقه  ظرف را داخل آب گرم گذاشت تا ژله جدا شود.


16 - چون خامه یا ماست مانده در یخچال ممکن است سفت شده باشد قبل از اضافه کردن رنگ و یا قبل از تزریق ژله آن را هم بزنید تا کمی نرم شود و دوباره بتوان داخل سرنگ کشید و تزریق را انجام داد. ولی به طور کل بهتر است از خامه تازه استفاده کرد.

17 - مواد تزریق شامل خامه یا ماست را داخل استکان یا ظرفهای خیلی کوچک ریخته و رنگ را اضافه کنید تا خامه و ماست اضافه نماند و هدر نشود.

18 - در هنگام کار روی 2/3 ژله تزریق را انجام می دهیم و 1/3 کف ژله نباید تزریق انجام شود و بی رنگ باقی بماند. اگر تزریق خیلی نزدیک به کف ظرف باشد ژله می شکند

19 - اگر زیاد تزریق  کنیم  و برای تزریق گلبرگها زیاد ژله را پاره کنیم تزریق از ته ظرف بیرون رفته و پخش می شود و هنگام برگرداندن ژله خراب می شود

20- اگر بخواهیم ژله شفاف تر شود پس از مخلوط کردن با آب جوش روی حرارت به روش بن ماری  چند دقیقه می گذاریم تا بجوشد با این کار ته ژله تزریقی هنگام برگرداندن مانند لاستیک نمی شود و ژله کاملا شفاف خواهد برد.

21 - برای بریدن ژله ها از چاقوی گرم استفاده می کنیم

گروه پرنیان امیدوار است این نکات به شما کمک کند ژله های تزریقی بهتری تهیه کنید.

مدلهای ژله تزریقی :

 

ژله تزریقی

 

ژله تزریقی با گلبرگ دو رنگ

ژله تزریقی

 

 



:: برچسب‌ها: ژله تزریقی" ژله" ابزار ژله تزریقی" ژله تزریقی ساده ,
:: بازدید از این مطلب : 43
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : یک شنبه 7 شهريور 1395 | نظرات ()
نوشته شده توسط : مصطفی

اگر در منزل کیک پخته اید ولی  برای تزیین خامه قنادی ندارید اصلا نگران نباشید با 1 بسته خامه صبحانه و 1 پیمانه پودر شکر دست به کار شوید و یک خامه خوشمزه و سبک درست کنید. ذائقه ایرانی طعم خامه را به کرم ها و انواع مختلف فیلینگ های کیک ترجیح می دهد و تزیین کیک با خامه از پر کاربردترین تزیین ها و همچنین پرطرفدارترین مدا تزیین کیک و کیک های تولد است . در تزیین کیک با خامه به خامه فرم گرفته نیاز دارید و بهترین راه برای تهیه خامه فرم گرفته استفاده از خامه قنادی است . خامه قنادی چربی بیشتری نسبت به خامه های معمولی دارد و طعم شیرینی تر و بافت چرب تری دارد . اگر خامه قنادی در دسترس ندارید در ادامه مطلب بهترین روش برای تزیین کیک با خامه صبحانه و فرم دادن خامه صبحانه و تهیه خامه فرم گرفته را با تصاویر مرحله به مرحله آموزش داده ایم . با ما همراه شوید.

 

در شروع کار 250 خامه صبحانه را در ظرفی ریخته و در فریزر بگذارید

 

خامه باید حدود 1 ساعت در فریزر بماند تا کاملا سرد شود

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

سپس 100 گرم پود شکر یا پودر قند به خامه اضافه کنید و خامه سرد را با پودر شکر مخلوط کنید و مجدد در فریزر بگذارید

 

صبر کنید تا رده های یخ روی خامه دیده شود سپس آن را خارج کنید و مراحل کار را شروع کنید

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

 با همزن برقی شروع به زدن خامه کنید تا فرم بگیرد

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

 ابتدا با درجه کند همزن شروع کنید و کم کم سرعت را بالا ببرید

 

 خامه زمانی فرم می گیرد که سبک شود و جای پره های همزن روی آن بماند. همین طور وقتی همزن را خارج میکنید خامه کاملا روی پره ها سبک بماند و جای پره ها روی خامه داخل ظرف به شکل قله باقی بماند

 

در ابتدا بافت خامه مانند تصویر زیر است

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

کم کم خامه سبک شده و فرم میگیرد و رده های همزن روی خامه رد می اندازد

 

بعداز حدود 8 تا 12 دقیقه ( زمان به قدرت همزن بستگی دارد) خامه شروع به فرم گرفتن می کند

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

 در محیط گرم خامه را نزنید چون فرم نمی گیرد و آب می اندازد اگر در محیط گرمی قرار دارید ظرفی را از یخ پر کنید و کاسه را داخل یخ بگذارید و یا قطعات یخ را در اطراف ظرف بگذارید و خامه را بزنید تا بهتر و سریع تر فرم بگیرد

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

خامه فرم گرفته در فریزر تا 6 ماه قابل نگهداری است اما برای هر بار استفاده باید مجدد زده شود تا فرم بگیرد

 

اگر می خواهید خامه را در تهیه دسرها استفاده کنید مراحل اولیه فرم گیری خامه برای دسر مناسب است

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

فرم گرفتن کامل زمانی است که خامه کاملا به سر همزن بچسبد و جای خالی همزن داخل خامه ظرف به شکل قله باقی بماند

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

در این مرحله می توانید خامه فرم گرفته را روی کیک بزنید و یا بین لایه های کیک یک لایه خامه به همراه موز و گردو قرار دهید

 

برای لایه بندی کیک می توانید کیک را از وسط ببرید و یا از ابتدا 2 عدد کیک با ضخامت کمتر تهیه کنید تا لایه ها صاف و مرتب شود

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

از خامه فرم گرفته بین لایه ها و روی کیک بمالید

 

می توانید تمام سطح کیک را با خامه بپوشانید و با میوه تزیین کنید

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

در تصویر زیر خامه فرم گرفته در ترکیب با کیک شکلاتی استفاده شده است

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

اگر در کار با خامه مهارت ندارید می توانید خامه فرم گرفته در مرحله معمولی را استفاده کنید و کاملا بی نظم و غیر مرتب روی کیک بریزید

 

این مدل در عین سادگی بسیار زیباست

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

اگر در تهیه خامه فرم گرفته با مشکلی روبرو شدید در قسمت نظرات مطلب سوالات و ایرادات خود را مطرح نمایید در اولین فرصت پاسخ گوی شما خواهیم بود

 

خامه فرم گرفته را با این روش تهیه نمایید و تجربیات خود را با پرنیان در میان بگذارید

 

چند ایده برای تزیین کیک :

 

تزیین کیک ساده در تصویر زیر با استفاده از رنگ خوراکی و سرماسوره ستاره کوچک

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

تزیین کیک با ژله

تصویر زیر دیزاین کیک را با استفاده از ژله و میوه نشان می دهد

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

تزیین کیک خانگی با خامه ایده بسیار ساده و زیبا 

 

با استفاده از قاشق روی  سطح خامه زده شده ی کیک ناهمواری های ایجاد کنید تا ظاهر آن زیبا شود

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

تزیین کیک خانگی بدون خامه ، بهترین روش برای تزیین کیک بدون خامه استفاده از پودر شکر و الگوهای آماده است تا ظاهر کیک زیباتر شود

 

تزیین کیک با خامه صبحانه

 

آموزش تزیین کیک از پایه تا پیشرفته به شکل مرحله به مرحله را در سایر مقالات پرنیان در همین بخش مطالعه نمایید



:: برچسب‌ها: تزیین کیک,آموزش تزیین کیک,تزیین کیک بدون خامه ,
:: بازدید از این مطلب : 994
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : شنبه 13 شهريور 1395 | نظرات ()
نوشته شده توسط : مصطفی

جوجه کباب را در دسته غذاهای سنتی و ایرانی می شناسیم . اما باید بگوییم جوجه کباب یک غذای بین المللی است . در تمام  کشورها جوجه کباب جز غذاهای مطرحی است که هم در رستوران ها و غذاخوری های کوچک و بزرگ سرو می شود و هم در برنامه غذایی خانواده قرار دارد. در واقع تقریبا در تمام کشورها تکه های مرغ برش خورده را با سس مخصوص و مواد مختلف خوابانده یا مرینیت می کنند و روی اجاق ، ذغال یا باربیکیو می پزند . در کشور ما جوجه کباب با زعفران و کره و پلو سرو می شود و یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که در منو رستوران ها جایگاه ویژه ای دارد و از غذاهای پیک نیکی نیز محسوب می شود. اکثر خانواده های ایرانی در سفرهای کوتاه بیرون شهری و پیک نیک های آخر هفته بساط جوجه کباب برپا می کنند و اصطلاحا جوجه به سیخ می کشند !! در این مقاله پرنیان دستور خاص و متفاوتی از جوجه کباب برای شما آورده است . این دستور با تهیه جوجه کباب ایرانی متفاوت بوده و طعم و مزه خاص آن تا مدتها زیر زبانتان خواهد ماند. اگر دلتان جوجه کباب خوشمزه و کره ای طلب کرد با پرنیان همراه شوید.

 

مواد لازم جوجه کباب با سس ویژه
    مقدار برای 6 تا 8 نفر مناسب است فلفل سیاه                              1/2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون                 2 قاشق سوپخوری  ماست                                   1 پیمانه
پاپریکا                       2 قاشق سوپخوری مرغ بدون استخوان                  1 کیلو
زیره                          1/2 قاشق چایخوری پیاز درشت                             1 عدد
دارچین                       1/8 قاشق چایخوری کره                                      برای رومال
فلفل چیلی تند                 1 عدد زعفران                                1/2 قاشق چایخوری ساییده
آب لیموترش                 2 قاشق سوپخوری سیر                                     5 حبه خرد شده
رنده پوست لیموترش        1 عدد برنج                                     برای سرو
نمک                         1 قاشق غذاخوری گوجه یا فلفل کبابی                   در صورت دلخواه

 

طرز تهیه جوجه کباب ویژه با سس مخصوص:

کار را با مخلوط کردن مواد مرینیت شروع می کنید .

 

 

در کاسه گودی ماست را بریزید. روغن زیتون را به ماست اضافه کنید. تمام ادویه ها را به ماست اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه ساییده شده را افزوده و پاپریکا را نیز اضافه کنید.

دقت کنید انواع مختلفی از پاپریکا در بازار موجود است . پاپریکای استفاده شده نباید تند یا خیلی شیرین باشد. دانه های فلفل سیاه را نیز همان لحظه استفاده  در آسیاب یا هاونگ کوچک بسابید. اگر ادویه ها بعد از سابیده شده مدتی در کابینت بمانند تمام طعم و مزه خود را از دست می دهند.

زیره را مانند بقیه ادویه ها همان لحظه آسیاب کنید و به مواد مرینیت اضافه کنید.

پوست لیموترش را رنده کنید. فقط رویه لیمو را رنده کرده و قسمت سفید را باقی بگذارید. این قسمت تلخ است و طعم گس ایجاد می کند.

آب لیموترش را بگیرید. هسته ها را بردارید و آب لیمو را با پرزهای لیمو به مواد اضافه کنید.


دارچین را نیز بیفزایید.

سیر را ریز خرد کنید و اضافه کنید.

فلفل چیلی را ریز خرد کنید. از فلفل تند استفاده کنید و اگر مقدار مزه تندی زیاد می شود و شما دوست دارید جوجه کباب زیاد تند نباشد مقدار فلفل را نصف یا یک سوم کنید. فقط دقت داشته باشید فلفل را ریز ریز خرد کنید تا طعم آن آزاد شود.

 

 

مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود. همان طور که در تصویر می بینید مواد سس کاملا مخلوط شده و به خورد هم رفته اند .

 

 

حالا به قسمت مهم ماجرا رسیده ایم . آماده کردن تکه های مرغ برای جوجه کباب . برای تهیه جوجه کباب از سینه و ران مرغ با هم استفاده کنید. برخی افراد گوشت ران را بیشتر دوست دارند چون نرم تر است و ران مرغ حاوی چربی است و همین باعث نرمی این گوشت می شود. برخی افراد سینه مرغ را ترجیح می دهند چون بافت خشک و بدون جربی دارد و طعم آن نیز با ران متفاوت است . البته در هر سیخ جوجه کباب فقط از یک نوع گوشت استفاده کنید. چند سیخ از جوجه کباب ها را ران و چند سیخ سینه بگذارید تا افراد مختلف از غذا لذت ببرند.

برای خرد کردن مرغ ابتدا تمام چربی های اطراف مرغ را بگیرید و گوشت را عاری از هر چربی اضافه نمایید.

 

 

تکه هایی از مرغ به یک اندازه و شکل جدا کنید و مرغ را خرد نمایید . تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر مایلید جوجه کباب را در فر طبخ کنید می توانید از سیخ های مخصوص فر استفاده کنید. اگر هم جوجه کباب را روی منقل می پزید از سیخ های بلند مخصوص جوجه استفاده کنید. تکه های مرغ را داخل سیخ بکشید و بین هر تکه مرغ یک برش پیاز بگذارید. بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید . برش های پیاز باید بین تکه های مرغ قرار بگیرد. برای درک بهتر به تصویر زیر دقت کنید.

 

 

حالا در ظرفی که یک دیواره کوتاه دارد سیخ های آماده را بچینید و مایه مرینیت را روی مرغ های به سیخ کشیده شده بریزید . بهتر است از سینی های کمی لبه دار یا سینی فر استفاده کنید. سیخ های کباب را داخل ظرف بچینید و بعد از ریختن مایه مرینیت سیخ ها را بچرخانید تا مایه به خورد تمام مرغ برود و مطمئن شوید که مایه به همه قسمتهای سیخ مرغ رسیده است.

 

 

ظرف را 8 ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه دار شود. سپس روی ذغال آماده شده آن را کباب کنید. می توانید به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه بگذارید و در آخر پخت 3 دقیقه گریل کنید.  در تصویر زیر جوجه ها را در حین پخت و قبل از گریل می بینید. اگر جوجه ها روی ذغال کباب شوند نزدیک به انتهای پخت به این شکل در می آیند. 

 

 

بعد از آماده شدن جوجه کباب ها باید مخلوطی از کره و زعفران دم شده روی آنها مالید. برای این کار زعفران را غلیظ دم کنید و کره را ذوب نمایید. زعفران و کره را با هم مخلوط نمایید و با برس روی جوجه های داغ بزنید تا جذب آنها شود و طعم جوجه کباب لذیذ گردد.

برای سرو جوجه کباب پلوی زعفرانی تهیه کنید. برنج را به شکل کته تهیه کرده و در اواخر کشیده شدن آب برنج زعفران دم شده به برنج اضافه کنید . بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد و برنج زعفرانی گردید آن را روی شعله ملایم بگذارید تا دم بکشد. برنج را در ظرف کشیده و جوجه های آماده و طلایی و خوشمزه را کنار برنج بگذارید. اگر مایل هستید برنج ادویه دار باشد می توانید هر نوع ادویه یا چاشنی را به سلیقه خودتان اضافه کنید.  اگر علاقه دارید می توانید گوجه و فلفل کبابی در کنار جوجه سرو نمایید.

 



:: برچسب‌ها: جوجه کباب, طرز تهیه جوجه کباب,سس جوجه کباب, ,
:: بازدید از این مطلب : 252
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : شنبه 13 شهريور 1395 | نظرات ()
نوشته شده توسط : مصطفی
با سلام.به دنیای لوکس بلاگ و وبلاگ جدید خود خوش آمدید.هم اکنون میتوانید از امکانات شگفت انگیز لوکس بلاگ استفاده نمایید و مطالب خود را ارسال نمایید.شما میتوانید قالب و محیط وبلاگ خود را از مدیریت وبلاگ تغییر دهید.با فعالیت در لوکس بلاگ هر روز منتظر مسابقات مختلف و جوایز ویژه باشید.
در صورت نیاز به راهنمایی و پشتیبانی از قسمت مدیریت با ما در ارتباط باشید.برای حفظ زیبابی وبلاگ خود میتوانید این پیام را حذف نمایید.جهت حذف این مطلب وارد مدیریت وب خود شوید و از قسمت ویرایش مطالب قبلی ،مطلبی با عنوان به وبلاگ خود خوش امدید را حذف نمایید.امیدواریم لحظات خوبی را در لوکس بلاگ سپری نمایید...

:: بازدید از این مطلب : 45
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : 0 0 | نظرات ()

صفحه قبل 1 صفحه بعد